コーヒー豆賞味期限：コーヒー豆は焙煎後何日まで美味しいの？：よくある質問 Q&A

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2019.08.26

コーヒー豆賞味期限：コーヒー豆は焙煎後何日まで美味しいの？

焙煎が進むほど豆の中にあった水分は蒸発します。すると、豆は膨張し、体積が増加します。そして、酸・炭水化物・タンパク質などの内容物は焙煎が進むほど熱で分解されます。こうなると、コーヒーの内側は、ますます空きスペースが増えます。（＝密度が減ります）

こうしてできた空きスペースは、様々な小さな穴から構成されます。小さな穴が多いと内側の表面積が増加します。

表面積が増えると、酸素と接触する面積が増加します。また、ガスも外に出やすくなります。

焙煎が深くなればなるほどコーヒー豆の中の穴が多くなるので、結果として、焙煎が深い豆は熟成も酸化も早いのです。

4.ハンドドリップとエスプレッソの「飲み頃」が違う理由

ハンドドリップとエスプレッソの豆では、なぜ美味しく飲める期間が違うのでしょうか。

実はここには多くの要素が複雑に関連しています。今日はその中の重要な要素を一つ説明します。

その重要な要素とは、ガスです。豆の中にガスが残っていると、抽出時にネガティブな影響を与え、雑味が出ます。

ハンドドリップは、抽出の際空気との接触が比較的多く、豆の中のガスの排出がスムーズです。様々な条件をコントロールすることで排出量をより多くすることもできます。

一方、エスプレッソは圧力を利用して短時間で抽出をするものですので、ハンドドリップに比べて空気との接触が相対的に少なくなります。

この場合、コーヒー豆の中にガスが残っていると、放出されずにそのまま溶液とともに抽出され、ネガティブな味が強く現れます。

まとめ

以上の理由から、

ハンドドリップは、ガスの抜けは適量で良いので、多くの香味がまだ残っている新鮮な時点が良いです。(焙煎後　1～10日)

エスプレッソはガスがほとんど抜けった時点が良いです。(焙煎後　1ー４週間)

Cotteaの中で一番深煎りはB-4、一番浅煎りはA-1です。

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それぞれの焙煎度合いによって熟成/酸化される速度の違いを感じてみてください！

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